Colocar en una olla las peras peladas, enteras, junto a las cáscaras de cítricos, la canela, el agua y el azúcar. Llevar al fuego hasta que estén a punto.

Cortar el apio bien finito, rallar el zucchini y reservar. Calentar la manteca en un sartén, colocar las peras hervidas cortadas en gajos, condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que estén doradas.

Retirar las peras del sartén, agregar el apio, el zucchini, el queso azul y las nueces picadas.

Gratinar al horno a 180ºC durante 3 minutos.