Precalienta el horno a 180°.

Separar los huevos y batir las claras a punto de nieve. En un bol aparte, mezcla el coco con el edulcorante, la mantequilla y la ralladura de limón. Agrega las yemas de huevo a la mezcla de coco y mezcla. Agrega las claras, amasando bien.

Refrigere por 30 minutos.

Saca la masa del frigorífico, añade la leche y mezcla bien. Forma los coquitos con una manga pastelera o con las manos. Coloca los coquitos en una bandeja forrada con papel encerado o silicona. Los coquitos deben estar separados unos de otros para que no se peguen.

Hornee de 15 a 20 minutos.

Sírvelos de inmediato o guárdalos en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta cinco días.