En una olla: colocar la leche, el arroz, la mitad del azúcar y las cáscaras de naranja o limón.

Cocinar hasta que rompa el hervor, en ese momento, bajar el fuego al mínimo hasta que el arroz esté cocido.

Es importante revolver cada 2 minutos y bajar a fuego mínimo hasta que el arroz esté a punto.

En un bol aparte: mezclar la yema, el huevo y el resto del azúcar. Agregar a esta preparación un cucharón del arroz con leche e incorporar esta preparación a la olla. Mezclar un minuto a fuego suave y apagar. Dejar enfriar.