Calienta a fuego medio-bajo un sartén o sartén antiadherente.

En un tazón grande, mezcla los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que estén espumosos (aproximadamente 30 segundos).

Bate el queso ricotta y 1 taza de leche y deja reposar unos minutos.

ientras esperas, combina la harina multiuso, la harina de trigo sarraceno, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un recipiente aparte y mezcla hasta que se incorpore.

Agrega la mezcla de harina y los arándanos a la mezcla de ricotta y leche y remuévelos hasta que estén combinados.

Engrasa ligeramente una plancha precalentada o un sartén antiadherente con aceite en aerosol.

Para cada panqueque, vierte 1/4 de taza de masa en un sartén o plancha caliente y cocina hasta que se dore de manera pareja (aproximadamente de 2 a 4 minutos).

Voltea y cocina hasta que esté dorado de manera pareja por el otro lado. Repite con la masa restante, el sartén engrasado o la plancha según sea necesario entre tandas.

Cubre con jarabe de arce puro y mantequilla, si lo deseas.