Hervir las papas con cáscara y dejarlas enfriar bien (ideal, de un día para el otro).

Si se desea utilizar puerro y cebolla colorada asada como parte de la preparación, hornearlos antes cortados a la mitad envueltos en papel de aluminio con una cucharadita de aceite de oliva. Para el puerro, utilizar solamente la parte blanca.

Hervir el pollo y reservar.

Cortar las papas hervidas a la mitad, quitarles con cuidado parte de la pulpa. Colocar en una fuente para horno, condimentar con sal, pimienta, tomillo y llevar a horno 15 minutos hasta que la papa quede crocante

Rehogar la cebolla y reservar.

En un bol colocar la pulpa extraída de las papas, el pollo hervido picado, el queso rallado, el perejil picado, la cebolla rehogada y si se desea, el puerro y las cebollas asadas previamente.

Condimentar con sal, pimienta blanca, aceite de oliva y nuez moscada. Mezclar bien.

Rellenar las papas con esta preparación, cubrir con queso reblochon o el queso deseado y llevar a horno a 190°C durante 10 minutos.